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一生一定要吃到一次的甜點冰披薩! 四平街隱藏的義大利米蘭手工窯烤披薩




在台北的捷運松江南京站旁,有一間在美食饕客間流傳的披薩店,開業8年來許多政商名流與美食愛好者都時常到訪,為的就是吃到這家使用雙窯爐製作特色披薩的各式獨家餐點。


在義大利米蘭手工窯烤披薩,如果只能點一道料理,那你一定不能錯過的就是他們的特色餐點 - 冰的甜披薩! 冰鎮過的餅皮搭配無花果或馬卡龍等甜食,一入口絕對是超乎預期的美味。

結合義大利在地文化,進口食材製作的特色餐點

Milano Pizzeria 義大利米蘭手工窯烤披薩的主廚是國外食材進口商,因此餐廳內的餐點許多都是選用其他地方找不到的特色食材來做料理。

▲ 佛羅倫斯蕃茄牛肚湯


從義大利佛羅倫斯的地方小吃 - 牛肚包作為發想,主廚想將義大利的地方特色帶給台灣民眾,便依此發想完成了這道創作料理。


牛肚柔軟香氣濃郁,搭配牛肝菌與進口蕃茄熬煮,並刨上起司絲做提味,湯入口香氣濃郁,牛肚咀嚼時味道豐富明顯,是道風味特殊之湯品。

▲ 法式干貝海鮮濃湯


湯中新鮮的日本蝦鮮甜彈牙,不同於一般餐廳的餐前湯,米蘭在食材的選用上非常用心,並在湯品中加入了讓風味提升的綠胡椒,入口的微微辛香讓人驚喜。在當天喝的湯之中,這一道湯品以及牛肚湯都相當具有特色,推薦到訪米蘭的民眾可以選點。

▲ 義大利起司球 & 無花果沙拉


義大利米蘭的無花果沙拉,是以歐洲進口綜合生菜搭配馬茲瑞拉(Mozzarella)起司球,馬茲瑞拉起司球的質地柔軟而味道清爽而淡,平常習慣重口味起司的人單吃可能會覺得味道不足。


但其實馬茲瑞拉是相當適合搭配甜食、沙拉的佐味起司,在這邊推薦的吃法是將整顆起司球放入口中,搭配無花果與醃漬蕃茄、生菜一起混合咀嚼做搭配,如此整體的風味才會提升釋放。

▲ 佩里戈煎蛋捲 - 松露


佩里戈爾是知名的黑松露產區,米蘭的佩里戈煎蛋捲以此命名,其上方以帕瑪火腿包覆,再撒上佩里戈爾松露切片以及芝麻葉,搭配醃漬蕃茄顏色相當豐富


蛋捲切開後可到黑色的松露包覆在蛋捲中,入口可吃到黑松露的迷人風味,而個人覺得此道料理值得推薦之處,在於帕瑪火腿自帶的豐富風味以及鹹度,與味道較淡的蛋捲、起司一起入口細細咀嚼,細緻的帕瑪火腿甘鹹味便會逐步展現

▲ 法式燻肉起司生蠔


使用日本廣島生蠔,米蘭的燻肉起司生蠔肉質相當飽滿。生蠔上鋪滿了酥脆的炸麵包粉以及燻肉,需要先將上層的炸麵包粉撥開後才會看到生蠔。


廣島生蠔肉質紮實,但由於米蘭不同於一般生蠔料理會以莎莎醬、檸檬佐味,因此生蠔本體味道重而明顯,若較少吃生蠔的人可能會較不習慣。


米蘭炸雞是使用桂丁雞製作而成,不同於一般炸雞選用肉雞肉質比較鬆軟,桂丁雞的肉質介於土雞和肉雞之間,肉質一流,口感紮實卻不會過硬。


在製作炸雞時,米蘭披薩會先醃漬過再以炸粉裹上酥炸,炸雞本身的味道會帶些甜,老饕的吃法是與餐廳詢問加上「米蘭特製辣油」,沾上後可讓炸雞的香氣往上提升。


搭配餐點,許多民眾會點選 Warsteiner 皇后華士坦白啤酒一起喝。來自德國的華士坦啤酒有淡雅的啤酒花香氣,酒體晶透、泡沫細緻滑順,是老闆特別選擇適合與披薩、炸雞、排餐共同享用的生啤。

米蘭披薩: 薄而酥脆的餅皮,甜鹹皆宜的手工窯烤技藝

▲ 佛羅倫斯牛肉起司披薩(六吋) - 牛肉使用昂貴的法國普羅旺斯香料調味


作為米蘭披薩的主打,它們的所有披薩餅皮都是純手工製作。餅皮不使用手桿麵棍製作,而是廚師使用雙手手工揉出、每日現做,也因此米蘭的餅皮口感與其他一般披薩非常不同!


披薩餅皮薄度屬於一般市面上薄披薩的厚度,餅皮邊緣酥脆,咬下有類似千層酥的口感,外酥內軟吃得到麵香。而每一個披薩上的配料都十分豐盛並有特色調味,像佛羅倫斯牛肉披薩便加入了主廚特選的法國普羅旺斯香料,一入口就能嚐到像是胡椒辛香的特別風味。

▲ 槍烏賊披薩(六吋) - 酥脆餅皮上滿滿槍烏賊撲滿披薩表面


米蘭除了招牌的韃靼鮮蝦披薩外,槍烏賊披薩也是許多愛吃海鮮饕客的愛。披薩上是一塊塊的槍烏賊,整塊的槍烏賊充滿彈性,一口吃下滿滿都是料。


在吃披薩時,推薦可以沾上照片後方、米蘭的自製辣油,其實它並不會辣,沾上披薩後是以辣油的香氣讓餅皮更加香,即使一次整塊沾下也絕不會讓人覺得辣,若來米蘭吃披薩,絕對不能錯過這樣的吃法!

▲ 馬卡龍披薩 - 一片披薩上會放上兩種口味的馬卡龍,中間是法國鮮奶油


顛覆一般披薩搭配鹹食的做法,米蘭的甜披薩可搭配無花果、草莓、馬卡龍、蜂蜜... 等甜食,與窯烤冰鎮過後的餅皮一起入口。當客人在點餐後,廚師便會先將烤好的披薩送進冷凍冰鎮,現點現冰製作。


米蘭的冰披薩最值得推薦的是,不同於市面上的甜披薩多是以普通的奶油以及糖漿作為基底,主廚設計以法國的鮮奶油鋪在餅皮上,冰涼微甜入口清爽,絕對不會有「膩」的感覺


此次到訪的甜披薩為馬卡龍披薩,馬卡龍帶有些許杏仁香,不如一般市售的馬卡龍那麼甜膩,放在披薩餅皮上相當鮮豔吸睛,很適合嗜愛馬卡龍的民眾,但若初次到訪米蘭披薩,愛食記推薦可以點選「無花果」或是「草莓」口味的甜披薩。透過冰涼無花果及莓果的酸甜,結合大口清爽的鮮奶油,入口就像是清爽的冰淇淋,絕對會是你吃過最難忘的一款甜披薩!

雙窯窯烤 - 米蘭針對披薩、排餐設計的獨家設備

米蘭手工窯烤披薩的主廚提到,為了製作出甜鹹皆宜的披薩餅皮,一開始他是先在自家車庫搭起烤窯嘗試,不斷研發才有了現在這種外皮香脆,冷熱皆宜不會硬口的薄型餅皮。


米蘭的創辦人特別設計了方形的烤窯,讓熱氣上沖時窯內溫度能夠較為均勻,不會有一般圓形烤窯中間受熱返回較遠的問題。在台灣擁有雙窯的餐廳很少,米蘭便是其中一家,其中一台窯烤爐溫度設在300度左右,是專門用來烤披薩的,而另外一台烤窯的溫度則是定在500度以上,是用來烤肉品、排餐。



此次愛食記到訪較為可惜的是沒有吃到米蘭的特色排餐,其實米蘭披薩的丁骨牛排、伊比利豬等排餐皆非常值得一試,若民眾到訪時不妨請餐廳推薦熱門的排餐餐點品嚐看看。

▲ 店內風格是金銀色調,牆上有許多威尼斯當地特色面具裝飾


Milano Pizzeria 義大利米蘭手工窯烤披薩的創辦人為食品進口商,因此店內餐點用上了許多法國、義大利等世界各國的頂級食材。若您想嘗試看看好吃的精緻甜披薩以及其他地方吃不到的特色餐點,推薦可以嘗試看看這家隱藏在四平街的特色餐廳!



Milano Pizzeria 義大利米蘭手工窯烤披薩

店家地址 | 臺北市中山區四平街55號

聯絡電話 | 0225020902


文字/攝影:Sean Cheng / Gina Kao

新聞訊息由 愛食記 編輯 Sean Cheng 整理


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