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T+T 餐酒館!道道都令人驚喜的春季菜單,隨著四季更迭替亞洲料理換上彩衣的 T+T|老饕攻略 EP19


從餐點到擺盤能感受出主廚 Johnny 的細緻溫暖與對於理想的堅持;隨著四季更迭,T+T 將擁有深厚文化底蘊的亞洲料理換上精巧彩衣。

在「老饕攻略」系列中,愛食記挑選特色店家並實際走訪,希望能將我們發掘的美食資訊分享給同樣身為吃貨的你!


位於小巨蛋站的 T+T 在短短的兩年裡以實力曉諭眾人,最近身邊朋友紛紛反應T+T位子不好訂或訂不到,我心中喜樂的心總藏不住,替在競爭激烈的餐飲市場中逐漸使食客看到它閃爍光芒的 T+T 雀躍不已,不擅言詞的主廚 Johnny 用自身的技藝在餐桌與人交流。

綠意盎然的春季菜單介紹

這次春季的餐點一樣維持 T+T 核心思想,以亞洲料理為主軸,讓身為亞洲的顧客擴張自身文化對食物的認知,將料理的博大精深以實質的方式傳遞給顧客。

對於已經至少四訪的 T+T 最直接的評價應該是「美味」,不論在顏色、氣味、以及在台灣街頭小吃做出創新,創造出獨樹一格的菜餚,應該是 T+T 在我心中地位崇高的原因。

牛舌|巧克力|水煎包

一口咬下能感受出水煎包應該要有的脆脆口感與麵團香氣,緊接而來的是細緻甜味,詢問過後才得知甜味是來自上方雪白的佐料,以白巧克力與馬告、花椒調製而成,與內餡仁當牛舌作相互呼應,很棒的開頭!

▲第一道登場,果然如同以往的風格,主廚 Johnny 總是在日常生活能見的小吃做出創意變化,餡料以牛舌丁與拔絲牛舌混合呈現。


生蠔|蒜泥|麵線

距離上次到訪,相隔了比較長的時間,看見令人朝思暮想的經典招牌,當然要不客氣的大口享用!深深感受到第一次吃到的那種驚豔與感動。

▲經典台灣小吃「蚵仔麵線」的細緻版本,大大滿足了我身為台灣人的心呀!


鳳梨|苦瓜|布拉塔

整體以布拉塔起司為基礎,層疊上新鮮鳳梨與擁有白玉般色澤的白苦瓜薄片,再以蝦夷蔥、繁星花、橄欖油魚子醬點綴,味道溫潤高雅,柔軟的布拉塔起司配上擁有清脆口感的白苦瓜薄片不只在味道上做出層次口感上也堆疊了不同感受,有來自蔬果的清甜與起司的溫潤脂肪香氣,搭起來是100分的味覺饗宴,非常喜歡!

▲一上桌,相機快門忍不住多按了幾次,光看擺盤已經讓人有種清新舒爽的感受,春意盎然!

▲食用完畢後,侍者倒入使用苦瓜以及水果熬製8到10小時的雞湯,味道與香氣都相當棒,不只暖胃還暖心。


鮑魚|人參|土雞

每次的到訪,在餐點或整體流程都能看出進步,這次在餐點呈現上多了幾分童趣,侍者邀請我們輕輕敲破以人參粉製作而成的糖片;這過程實在療癒,在優雅的氛圍裡,像孩子般的與食物「互動」讓人不經意莞爾。

▲侍者會請大家輕輕敲破以人參粉製作而成帶點焦糖色的糖片。

▲焦糖色的糖片如落葉般墜入鋪滿土雞白肝、鮑魚、鴻熹菇的蒸蛋上,侍者隨即用香水瓶撒上些許人參藥酒


軟嫩的蒸蛋搭配上佐料與糖片,不同搭配在口感上堆疊出不一樣的感受,一口嚐到來自山海的甜,最後帶一出一點糖片炙燒的氣味讓豐富度又提升了一個級別,充滿趣味又好吃,喜歡!

黑豬五花|泡菜|蘿蔔

兩種不同形式來呈現東寶黑豬五花,其中以經過黑糖魚露炙烤的蘿蔔包裹烤豬五花、泡菜、小黃瓜等,令人印象深刻,或許因為是東寶黑豬五花,搭配上一旁的蘿蔔豬骨醬料,帶出十分濃郁的肉香,尾韻則以淡淡芝麻香氣做結尾。

▲兩種不同形式來呈現東寶黑豬五花,搭配上一旁的蘿蔔豬骨醬料,帶出十分濃郁的肉香。


松露|鴨肝|車輪餅

實在太想念這外皮香脆中間保有完美蓬鬆口感的 T+T 車輪餅,以鴨肝製作的 Terrine 搭配松露蘑菇,每一口都是思念,太擄獲人心,深呼吸進入鼻腔的氣味更是濃郁卻又不失典雅,真想再來一顆!

▲ T+T 車輪餅也成為了招牌,每天都來一顆也沒問題!

▲滿滿鴨肝搭配松露蘑菇的Terrine ,每一口都是幸福,太擄獲人心!


A5日本黑毛和牛菲力

軟嫩的A5日本黑毛和牛菲力經過主廚巧手,熟度剛好落在五分,軟嫩多汁香氣撲鼻,配上咖啡可可醬、無花果泥,不同搭配下帶出各種風味,濃郁帶點可可香氣、溫順柔和、咖啡的酸更反映出了牛肉的甜,巧妙的利用醬汁與佐料帶來了酸、香、甜,很棒的結合。

▲將新元素以實體進行展示,替整體用餐增添了不一樣的感受。

羊排

以高溫鐵盤將其表面煎至酥脆,尚未入口就能聞出淡淡的肉香,入口後以多層次風味席捲而來,再來能嚐出羊排的油脂所帶來的溫潤口感與香氣,最後以韭菜獨特的味道收尾,很喜歡!

▲軟嫩的肉質,入口後慢慢在嘴裡化開,再度被 T+T 攻陷味蕾。


櫻花蝦|干貝|瑯嶠米

米食上桌立刻凸顯東方人的飲食特色,以浸泡北海道瑤柱的精華融合日式昆布柴魚炊煮屏東有機瑯嶠米,米的口感適中,搭配上滿滿香酥櫻花蝦與土雞蛋黃製作而成的蛋黃醬,海鮮的鮮甜如浪席捲而來,蝦夷蔥使整體風味多增添了一分輕鬆感,最後以蛋黃溫潤的香氣收尾,整體給人活潑的感受,使人享受在在其中。

▲在機瑯嶠米上鋪上一層金黃羽衣,光是外觀就讓人沈迷其中。


洋蔥|柑橘|香料

整道甜品以香料結合了洋蔥與水果的甜味,味道清新帶出了風格迥異卻相得益章的滋味。


魚子醬|芋頭|椰奶

再次以台灣小吃作為靈感來源,使用屏東芋頭,將芋頭打成泥加入鹹蛋黃炸熟,配上椰漿冰,巧妙運用鹹甜與溫度落差的感受是 T+T 的專長,又是一道台灣街頭小吃搖身變為細緻優雅的餐點。

T+T 消費方式

四月及五月 T+T 特別籌劃了「Four Hands Event Menu by Johnny X Kei」,由二位主廚攜手設計,要為大家呈現亞洲風味的更豐富與豐盛。年度特別主題,每席為 $2880/人。菜單將於四月公佈,請關注 T+T 粉絲頁!

T+T - 店家資訊

地址: 台北市松山區敦化北路165巷11號

電話: 02 2719 9191

營業時間: 週二~週日12:00–14:30 18:00–22:00(星期一休息

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文字/攝影:Christine Chen

採訪:Christine Chen

新聞訊息由 愛食記 編輯 Christine Chen 整理

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